Soupe de carottes au gingembre et lait de coco

Facile

25mn

Healthy

4 personnes

Ingrédients

500 g de carottes
50 cl de bouillon de légumes (maison ou 1 cube de bouillon bio dilué )
1 échalote
30g de gingembre frais ( environ 2 cm)
100 ml de lait de coco
Huile d’olive, sel, poivre
Coriandre (facultatif)

Indications

Peler et laver les carottes et les couper en morceaux
Faire revenir l’échalote émincée dans une casserole avec 2 c. à soupe environ d’huile d’olive
Verser les carottes et les faire dorer quelques minutes et ajouter le gingembre frais râpé ou coupé en tout petits morceaux
Ajouter le bouillon pour recouvrir seulement les carottes ( pour obtenir un beau velouté)
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 15/20mn
Quand les carottes sont cuites…bien les mixer
Ajouter si necessaire un peu de bouillon et rectifier l’assaisonnement
Avant de servir, ajouter le lait de coco ou juste un filet dans chaque bol, en fonction des goûts de chacun
Ajouter une ou deux feuilles de coriandre

Mes tips !

L’indice glycémique de la carotte est de 47 ( plus que la carotte crue qui est de 16) mais néanmoins la carotte est riche en fibres ce qui aide à ralentir l’absorption des sucres et peut aider à maintenir la glycémie stable.

Mais surtout la carotte regorge de vitamines et est riche en bêta-carotènes, des pigments bons pour notre santé. Cet antioxydant ralentit notamment le vieillissement de la peau et augmente la production de collagène.

Maigrir et sourire

Soupe de carottes au gingembre et lait de coco

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10.00€

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