Flan d’aubergines aux tomates et aux herbes fraîches

Facile

1 heure

Healthy

Ingrédients

4/ 5 aubergines (en fonction de leurs tailles)
3 oeufs
2 belles tomates bien mûres
1/2 bouquet de persil ou de basilic
1/2 bouquet de menthe
1 gousse d’ail
1 cc de mélange de 4 épices
1cc de tabasco ( facultatif)
Huile d’olive, sel

Indications

Laver et peler les aubergines, une bande sur deux
Les couper en petits morceaux et les faire dégorger quelques minutes avec du sel
Émincer l ‘ail et le faire revenir dans une grand faitout avec 2 CS d’huile d’olive
Ajouter les aubergines et les saisir quelques minutes à feu vif
Laisser ensuite compoter une vingtaine de minutes en baissant le feu, saler et ajouter les épices
Une fois bien fondantes, laisser les aubergines refroidir dans un saladier
Ajouter ensuite les œufs entiers et bien mélanger
Verser les aubergines dans un plat à cake ( pas trop grand ) préalablement huilé
Placer au four à 180 degrés pendant 30 mn environ ( la lame d’un couteau doit ressortir sec)
Pendant ce temps là, couper en petits morceaux les tomates ( pelées si vous le préférez) et ciseler les herbes fraîches
Bien mélanger le tout, saler et ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de tabasco ( facultatif)
Servir le cake bien frais avec la salsa sur le dessus

Mes tips !

💡 Ce flan est encore meilleur servi le lendemain après quelques heures passées au frigo.

⏱️ Idéal pour faire du batch cooking et mieux s’organiser pendant ces semaines chargées de rentrée ! 😉

Sans farine, ce flan à IGbas est léger et très parfumé ! 😋

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