Caponata sicilienne de ma maman

Facile

1 heure

Healthy, Italienne

4 personnes

Ingrédients

2/3 aubergines
1 poivron rouge
2 branches de céleri sans les feuilles
4/5 tomates à jus
3 oignons rouges
1 c. à soupe d’herbes de Provence
3 c. à café de câpres
2 c. à soupe d’olives noires
2 c à. soupe de pignons
1 c.à soupe de raisins secs blonds ( trempés dans l’eau) ( facultatif)
4 c. à soupe de vinaigre balsamique

Indications

Laver et couper les aubergines en cubes et laisser dans une passoire avec du sel ( au moins 30 mn) pour qu’elles perdent leur eau
Dans une sauteuse, faire revenir avec un peu d’huile d’olive, les oignons et le poivron coupés en lanières et le céleri en petits morceaux
Une fois les aubergines égouttées, les faire revenir dans l’huile d’olive dans une autre poêle
Une fois légèrement dorées, les étaler sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile
Les ajouter aux autres légumes
Couper les tomates en petites morceaux, les ajouter avec les herbes de Provence et les faire cuire avec le mélange
Arroser le tout avec le vinaigre, ajouter les câpres, les raisins égouttés et les pignons
Rectifier l’assaisonnement si besoin et avant de servir ajouter les olives noires

Mes tips !

Pour que les aubergines soient bien fondantes en bouche, vous pouvez peler une bande de peau sur deux à l’économe.

Comme la ratatouille, la Caponata est encore meilleure le lendemain, une fois réchauffée et même froide.

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