Oeufs mollet à la ricotta

Facile

20 minutes

Healthy, Méditerranéenne

Ingrédients

1 œuf par personne
2 CS de ricotta
100 g de fèves fraîches épluchées
3/4 olives noires
1 cc de bicarbonate de sodium
Quelques brins d’estragon
zeste d’orange ( ou de citron)
1 cc de graines de courge ( facultatif)
Sel ou Gomasio breton et poivre

Indications

Écosser les fèves
Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante avec 1 cc de bicarbonate
Laisser cuire 2 minutes après le retour de l’ébullition
Les mettre dans une passoire et les tremper dans l’eau froide
Enlever la peau qui les entoure
Pendant ce temps là, cuire l’œuf ( 6mn après l ébullition) dans une casserole
Dans l’assiette, étaler la ricotta, parsemer de fèves et du zeste d’orange.
Couper en morceaux les olives dénoyautées
Poser délicatement l’œuf encore tiède et le couper en deux
Terminer avec l’estragon, du poivre et une pincée de Gomasio breton

Mes tips !

Le bicarbonate accélère la cuisson des légumes secs en général et ici il aura en plus l’avantage d’attendrir et de ramollir la coque des fèves.

Sans fèves fraîches, il très facile d’en trouver des surgelées et déjà épluchées

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